泡面哪里来的?PTT制面专家「神手绘8图解」 网朝圣:太可爱了-女子强奸男子

泡面哪里来的?PTT制面专家「神手绘8图解」 网朝圣:太可爱了 • 

泡面哪里来的?PTT制面专家「神手绘8图解」 网朝圣:太可爱了

泡面哪做的?PTT制面神人「手绘8图解」(图/PTT网友提供)

泡面哪里来的?PTT制面专家「神手绘8图解」 网朝圣:太可爱了

第三阶段是干燥与成品。面条转大人,脱水干燥就可以当成品,干燥又分成油炸跟非油炸两种。油炸约2至3分钟,让水含量低于10%,一般泡面比较多用油炸法干燥,快速且成本低;另一种非油炸,是利用热风干燥20到50分钟,将水含量降低至10%至11%,含油量较低「比较不肥宅」,但相对的成本比较高,厂商通常会主动标示。

非油炸法则是「构造改革」,主委加码升级设备,用相对较高温的热风烘干,取代油炸干燥来帮泡面快速脱水,一样可以让面条留下孔洞帮助复水,口感上比较接近一般现煮的面条,但因为复水性比油炸面弱,所以通常要泡比较久。

文章贴出后,吸引大批网友朝圣,「有美术长才的制面系」、「泡面王的封号就给你了」、「我就想知道他484真在巷口做的」、「这个给解释方式才让人看得下去」、「喜欢巷口的炸酱」、「你会不会太浪费天赋」、「结论是巷口面不可能全部都在巷口」、「原来没有小精灵帮忙啊」、「这面条大学校长等级吧」。

▲一般厂商会在袋上标示面体。示意图,与新闻人物无关。(图/翻摄PTT)

记者黄君瀚/综合报导现代人工作忙碌,方便即食的泡面成了三餐、宵夜好选择,就有网友宣称一边吃着麻酱口味的巷口干面,一边想到了个盘据心中多时的问题,「巷口干面484真的在巷口做的阿?」超无厘头的一句结果钓出制面专家,图文并茂介绍了泡面产制全流程,让人看了大呼长知识。

制面专家顺带提到,目前超商、卖场架上有各式的「拌面」(煮面),与泡面最大的差异就是,拌面多是「生面」,没有经过蒸煮与高温油炸,所以是「生」的,需要用滚水去煮,口感上相对来讲也会比油炸面来得好,因为质地被破坏的最少。

制面专家3日晚间在PTT发文,提到现在泡面几乎都采全自动化制作,大致可分成3个阶段,分别是「制作生面条」、「煮熟加工」和「干燥与成品」。

他最后对整篇专业文做了技术总结,给喜欢吃面的朋友一条快速指引,不想花时间煮、想快点吃,可选「一般油炸泡面」;想吃口感超棒的面条、但要花时间煮,选「拌面、煮面」;不想花时间煮、又想吃口感接近煮面的面条,选「非油炸泡面」。

▲PTT上有制面神人手绘了8张图,详解泡面从「出世到长大」的全过程。(图/PTT网友授权/下同)

泡面哪做的?PTT制面神人「手绘8图解」(图/PTT网友提供)

泡面哪做的?PTT制面神人「手绘8图解」(图/PTT网友提供)

第二阶段是煮熟加工。同样是分为3个步骤,首先是「蒸煮」,将波浪头面条丢进锅里煮熟,之后用风扇冷却;第二步是「定量裁切」,长长的面条会被裁成适合装进袋的量;最后一步是「调味」,即是淋调味液沐浴,最后会进到容器准备烘干。

请继续往下阅读... 第一阶段是制作生面条。只要是用麦做的食物,第一步都是「混面」,就是将面粉、水、盐通通掺在一起均匀搅和,经过揉压后形成「面团」,而在这过程中会产生「面筋」,也是影响面条Q弹的关键。

制面专家说,干燥这一步是泡面的一个重点,泡面之所以是泡面,正是经热水浸泡后就会慢慢变回一碗面,这中间的原理就是「复水性」。用高温油炸法来干燥的好处是,可以快速蒸发水份、在面条表层留下许多孔洞,一旦泡水之后就可以很快地吸水回复原样,有着极佳的复水性,面有着油炸香。

泡面哪做的?PTT制面神人「手绘8图解」(图/PTT网友提供)

制作完面团后,第二步是「醒面」,就是将面团静置一段时间,啥都不做放到旁边,让里面的水份分布得更加均匀、更有弹性,也有利于质地的软化。再来还要「压延」,即将面团做成一整片的「面带」,辗压后就会变得又长又薄。第三步则是「切条」,被辗平的面团经过切丝、分面、制波,烫捲成波浪,这样比较不会黏在一起。

泡面哪做的?PTT制面神人「手绘8图解」(图/PTT网友提供)

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